Verta 500 ml de leite em mais uma vez, tout en fouettant constantemente.
Comece por adicionar uma pequena quantidade de leite. Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne plus sopale et qu’il ne reste plus de gros amas.
Adicione um pouco mais de leite e continue com fouetter. Executar a operação até incorporar a totalidade do leite.
Il est important de ne pas versor tout le lait d’un seul coup. Uma incorporação progressiva permite obter uma pasta mais lisa e limitar a formação de grumos.
Quando todo o leite é adicionado, o patê deve ser fluido, homogêneo e suficiente para secar rapidamente no pão. Elle ne doit pas être épaisse como une pâte à gâteau.
Se você observar alguns petits grumeaux, você terá energia pendente por alguns instantes. A maior parte é facilmente dispensável. Você também pode deixar o patê relacionado e depois misturado com o novo antes de cozinhar.
Adicione o beurre fondu.
Verta 30 g de beurre fondu e coloque-os na massa.
Misture com o fouet até que a beurre esteja totalmente incorporada. A massa deve apresentar um aspecto uniforme, sem camada de beurre visível à superfície.
Um beurre serve para a sopa de crepes e contribui para que ela dê uma textura agradável. O perfume é igual ao patê e facilita o cozimento.
Deixe os tempos bem misturados, observando as bordas e o fundo da salada. Le beurre doit être réparti durante toda a preparação.
Deixe descansar o patê
Deixe a salada descansar e deixe descansar o patê por cerca de 20 minutos.
Esses repositórios permitem a correção da farinha de hidratação. La pâte devient alors plus homogène et les crepes sont généralement plus sopales.
Este tempo permite igualmente que pequenos grumos se detenham. Antes de começar a cozinhar, misture o prato com o fouet.
Se a pasta parecer levemente espessa, misture-a simplesmente para refazer uma textura fluida. Elle doit pouvoir être versée facilement dans la poêle.
Coloque o
poêle para crepes ou um poêle antiaderente sobre o feu moyen à vif.
Deixe o motorista concordar antes de ver a primeira porção de patê. Une poêle trop froide donnerait une crêpe pâle et difficile à retourner. Une poêle trop chaude pourrait faire coloring la crepe avant qu’elle ne soit correctement étalée.
Beurrez légèrement la poêle. Não é necessário usar muita matéria gramada. Basta um filme final para evitar que o patê n’accroche.
Você pode usar um pedaço de papel absorvente para repartir a borda em toda a superfície. La poêle doit être légèrement brillante, mas não recupera d’une couche épaisse.
Cuire les crepes
Verse uma pequena quantidade de patê no centro da poêle chaude.
Incline imediatamente o poêle em diferentes direções para repartir a massa em toda a superfície. Travaillez rapidamente, car la pâte start to cuire dès qu’elle entre em contato com o poêle.
O crepe deve ser fino e regular. Se ela estiver muito espessa, reduza lentamente a quantidade de patê utilizado para os seguintes.
Faites cuire ambiente 1 minuto antes da estreia. As bordas começam a se descolar e essa parte apresenta uma cor dourada clara.
Passe uma poliéster sob o crepe e depois retorne-a delicadamente. Faites cuire l’autre face cerca de 1 minuto.
La crepe doit rester sopale. Evite laisser trop longtemps dans la poêle, car une cuisson over the rendrait sèche et plus difficile to rouler.
Coloque o crepe cozido em uma assadeira. Execute a operação apenas com o auxílio da pasta, e beurrant levemente o poêle, se necessário.
Verifique se o cozimento
Um crepe está cozido corretamente, está fino, macio e levemente dourado. Elle ne doit pas être cassante sur les bords.
Se os crepes ficarem coloridos rapidamente, reduza moderadamente o poder do fogo. Se eles ficarem pálidos e ficarem muito tempo na cozinha, aumente um pouco o calor.
O primeiro crepe deve ser selecionado para verificar a temperatura do pão e a quantidade de patê. Você pode ajustar os seguintes em função dos resultados obtidos.
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Guarde os crepes cozidos no empilhador em uma plataforma. Leur propre chaleur les aidera à rester sopales.
